一個火燒最少有32層，難怪吃起來這么有層次感

驢肉火燒

　　早餐已經(jīng)吃慣了胡辣湯油條

　　乍一看到焦酥咸香的驢肉火燒

　　讓人心中涌起奢侈而滿足的感覺

　　現(xiàn)烙現(xiàn)烤的火燒表面金黃冒著熱氣

　　拎起來時還燙手劃開一個口子

　　將鹵好的驢肉和青椒一股腦塞進去

　　火燒熱驢肉涼一口下去嘴角直流油

　　顧不得擦去三下五除二吞進肚里

　　手不由自主伸向籃子抓起第二只

　　在鄭州吃早餐，大多是胡辣湯豆沫配油條包子，可總有吃貨喜歡來點不一樣的。烤到焦酥的火燒沿著邊緣剖開，加入色澤紅潤的鹵驢肉，一口咬下去餅皮酥脆肉香四溢，別樣的口感也開啟了元氣滿滿的一天。

　　從歷史傳說來看，驢肉火燒似乎更傾向起源于河北保定，餅是圓的比較暄軟。而緊鄰的河間也另辟蹊徑，把火燒做成了方的，外皮更加焦酥。不過對于吃貨來說，起源于哪里并不太重要，口感才是最關心的。

　　判斷一家火燒正不正宗，餅很關鍵。只用清水來和面，再餳上兩個小時讓面團更加柔軟。用面和油熬成的麻酥是起酥的關鍵，要均勻地抹在薄薄的面片兒上。師傅沿著面片邊緣卷起來，揪成一個個面劑子。

　　不過單靠揉面的功夫就想做出金黃酥脆的火燒，還是欠點兒火候的。揪下來的面劑子在搟面杖下來來回回折疊搟壓，每一次的折疊都會帶來更多的酥層。最后搟成長方形的面皮，一個火燒的雛形就出來了。

　　火燒烤制起來也很有講究，先均勻地給火燒表皮刷上一層酥油，在鏊子上炕至八成熟，然后夾起來放進爐子里面再烤上一會兒，熱氣進入餅里，火燒也會更暄軟，少了哪一步都達不到外酥內(nèi)軟的口感。

　　熱氣騰騰的火燒剛出爐，香氣就撲面而來，沿著邊緣用刀剖開，一股熱氣就沖了出來。透過餅邊就能看到里面一層一層的酥皮，夾上鹵好的驢肉再放入一小把青椒就可以開吃了。

　　手中是焦脆的火燒外皮，微黃面瓤和深紅肉絲碧綠青椒互相映襯，咬下去，餅香酥油香沖上腦門，讓人來不及反應琢磨，驢肉的韌性又隨著吸足油脂的火燒趕來。

　　◆ 杏仁茶 ◆

　　店里也有驢肉湯，但老食客們更喜歡用一碗杏仁茶來搭配驢肉火燒。老板娘用荸薺粉代替了傳統(tǒng)的藕粉，青紅絲也換成了山楂，最后澆上紅糖和玫瑰醬調(diào)成的玫瑰水，沒那么甜卻增加了一股淡淡的玫瑰香氣。

　　沖好的杏仁茶看起來很黏稠，用勺子一攪就能看到里面的芝麻花生碎和大顆的杏仁。趁熱喝上一口細膩順滑，酸酸甜甜中又混著干果的香醇。一口驢肉火燒，一口杏仁茶，當重口味遇上了小清新，沖撞出的口感也是相當完美。

　　- 驢肉火燒二三事 -

　　店名：李記驢肉火燒

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